| Publicado 02/07/2011 De Erney Feltrin (Visitar o site) |  (8 votes) |
| | Tipo de receita: Prato Principal Número de doses: 4 Tempo de Preparação: 15 |
| Ingredientes: 800g de lombo de bacalhau, dessalgado, cozido e lascado 200g de arroz Arbório 100g de flor de brócolis 1 tomate maduro, firme, descascado, sem sementes e picado em cubos Caldo do cozimento do bacalhau 1 dentinho de alho bem amassado 1/2 cebola pequena picada em cubinhos 50g de manteiga bem gelada e cortada em cubinhos Azeite qb 150ml de vinho branco seco da melhor procedência 1 folha de louro | Preparação: Primeira etapa: Eu passo as flores de brócolis por água fervendo e interrompo o cozimento passando por água gelada. Nessa mesma água, acrescento uma folha de louro e faço o cozimento do lombo de bacalhau por 10 minutos. Descarto o louro, retiro o bacalhau, lasco, ajusto o sal do caldo e reservo, tanto o caldo como o bacalhau. Segunda etapa: Refogo a cebola e alho num traço de azeite, adiciono o arroz e deixo fritar um pouco. Entro com o vinho branco e deixo evaporar. Inicio a agregação do caldo, mexendo sempre, pouco a pouco, até que esteja "al dente", o que leva uns 10 ou 15 minutos. Terceira etapa (acabamento): Bem no final, entro com as flores de brócolis, em seguida o bacalhau e, com o fogo já desligado, entro com os cubinhos de tomates e a manteiga. Mexo bem garantindo a incorporação da manteiga e faço descansar coberto por 5 minutos antes de servir. O pulo do Chef: A agregação da manteiga em cubinhos bem gelados garante a cremosidade e confere um brilho espetacular ao risotto. |
Nenhum comentário:
Postar um comentário